Specialty Coffee Association
SCA Specialty Coffee Associaton의 약자로
미국 스페셜티 커피협회와 유럽 스페셜티 커피협회의 통합이며 2017년 1월에 설립되었습니다.
SCA는 전세계 100여개국 이상에서 통용되는 커피교육의 표준입니다.
커피산업에 입문하거나, 창업을 준비하는 분들에게
가장 신뢰받는 국제 자격증 입니다.
SCA 브루잉 자격증
SCA Specialty Coffee Associaton의 약자로 미국 스페셜티 커피협회와 유럽 스페셜티 커피협회의 통합이며 2017년 1월에 설립되었습니다.
SCA는 전세계 100여개국 이상에서 통용되는 커피교육의 표준입니다.
커피산업에 입문하거나, 창업을 준비하는 분들에게 가장 신뢰받는 국제 자격증 입니다.
SCA(국제스페셜티커피협회)의 기준에 따라 다양한 추출 도구와 기법을 이해하고, 목적에 맞는 브루잉 방법을 선택할 수 있는 역량을 기른다.
커피:물의 비율, 분쇄도, 추출시간, 물온도 등 브루잉에 영향을 주는 변수들을 이해하고 조절하는 능력을 습득한다.
TDS와 추출수율 등의 수치를 활용하여 커피의 맛을 분석하고 일관된 품질을 유지하는 추출을 실현한다.
각 단계별 (Foundation / Intermediate / Professional) 커리큘럼을 체계적으로 이수함으로써, 국제적으로 통용되는 자격을 갖춘 바리스타로 성장한다.
SCA(국제스페셜티커피협회)의 기준에 따라
다양한 추출 도구와 기법을 이해하고, 목적에 맞는 브루잉 방법을 선택할 수 있는 역량을 기른다.
커피:물의 비율, 분쇄도, 추출시간, 물온도 등
브루잉에 영향을 주는 변수들을 이해하고 조절하는 능력을 습득한다.
TDS와 추출수율 등의 수치를 활용하여
커피의 맛을 분석하고 일관된 품질을 유지하는 추출을 실현한다.
각 단계별 (Foundation / Intermediate / Professional) 커리큘럼을 체계적으로 이수함으로써, 국제적으로 통용되는 자격을 갖춘 바리스타로 성장한다.
기본적인 추출 도구 사용법과
브루잉 원리를 이해한다.
3-Week Program
주 1회 · 1강당 2시간
다양한 변수들을 조절하며
일관된 추출을 실현할 수 있는 기술을 습득한다.
4-Week Program
주 1회 · 1강당 3시간
브루잉 프로세스를 이해하고,
자유롭게 레시피를 구축할 수 있는 고급 역량을 갖춘다.
5-Week Program
주 1회 · 1강당 4시간
1회차 1강 : 브루잉 기초 이론 | 2회차 2강 : 핸드드립 추출 실습 | 3회차 3강 : 추출 변수 이해 |
- 브루잉 개념 이해 - 다양한 추출 도구 종류 및 용도 이해 - 브루잉 관련 용어 정리 | - 드리퍼에 대한 이해 - 칼리타 드리퍼 사용 방법 - 물 붓는 방법 배우기 | - 커피:물의 비율에 대한 맛의 차이 - 변수를 이해하고 직접 레시피 설계하기 |
1회차 1강 : 브루잉 심화 이론 | 2회차 2강 : 분쇄도 변화 실습 | 3회차 3강 : 추출 시간 변화 실습 | 4회차 4강 : 물 온도 변화 실습 |
- 추출 변수의 개념 - 가공 방식, 로스팅 정도, 품종이 브루잉에 미치는 영향 - 목적에 따른 브루잉 설계 기초 | - 분쇄도에 따른 추출 속도, 농도, 맛 변화 - 테이스팅과 피드백 | - 추출시간에 따른 추출 속도, 농도, 맛 변화 - 테이스팅과 피드백 | - 물 온도에 따른 추출 속도, 농도, 맛 변화 - 테이스팅과 피드백 |
1회차 1강 : 브루잉 고급 이론 | 2회차 2강 : 센서리 기초 | 3회차 3강 : 추출 세부 변수 연구 | 4회차 4강 : 추출 변수 심화 | 5회차 5강 : 실기 시험 대비 |
- 커피 성분 구조 이해 - 화학적 요소가 추출에 미치는 영향 - 물과 커피의 상호 작용 | - 아로마키트를 활용한 센서리 기초 - 로스팅에 따른 커피의 맛 차이 - 원두에 따른 커피의 맛 차이 | - TDS 측정 방법 - 추출 수율 측정 방법 - SCA 기준에 맞는 브루잉 | - 난류, 필터종류, 수질에 따른 맛 변화 - 다양한 추출 도구 사용(프렌치프레스, 하리오드리퍼, 베트남핀커피, 콜드브루 등) | - 향미 표현하며 브루잉 - 7가지 추출 변수와 추출 수율 계산하여 레시피 잡기 |
한 잔의 커피, 그 안에 담긴 꿈
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